こんにちは〜
昨日は事務所からスタート
さて、今から美容室オーナーに目標売上の立て方をレクチャーする
意外に目標売上って適当に決めてるオーナーさん多いよね
いくらキャッシュを残したいのか？
そこから逆算していけば明確な売上目標が出来るよ^ ^
— 『ジャイさん』ワインバルtoricoオーナー (@brace_suzuki) February 4, 2020
幹部合宿して幹部達と一緒に目標売上を立てるらしい^ ^
なんとなく社長が決めた目標売上より、理由のある目標売上を一緒に作るって大事ですよね
その為にはまず、社長が数字に強くならないとね！！
事務仕事を14時30分に終えtoricoへ
昨日は「ワインに詳しくなってモテよう！」企画ww
ワインスクール！
前回は赤ワインを学びましたが
今回はスパークリングワイン！
って事で学んだ事をアウトプットしたいのでブログを利用しますw
興味がない人はスルーしてください！
あ！
シャンパン呑もうぜ〜
とか言って安いシャンパンで乾杯してる人は絶対に読んだほうがいいよ( ͡° ͜ʖ ͡°)
それは、、、
たぶんシャンパンじゃないぞ！！
恥ずかしいぞ！！！
スパークリングワインとシャンパンの違いをしってる女の子の前で『シャンパンで乾杯しよう♡』
とかカッコつけて言っても、心の中で
「お前これシャンパンじゃねぇーから！」
って思われてるぞwww
スパークリングワインとシャンパンは同じ発泡性ワインだから違いがわかりづらいが、これを読めば完璧！
↓↓↓
さぁいってみよう！
そもそもシャンパンはフランスのシャンパーニュ地方で作ったものだけ！
葡萄品種 3つしか使えない
シャルドネ
ピノノワール（通常赤ワインで使う黒葡萄）
ピノムニエ（黒葡萄）
スパークリングワインは3気圧以上と決められてるそうですが、シャンパンは5気圧以上！
かなり厳しく決まりがあります
ちなみに普通のワインはスティルワインと言って1気圧以内との事
ちなみにちなみに、最近流行ってる微発泡ワインのランブルスコとかは、1気圧〜3気圧
自然派ワインも瓶の中で発酵して微発泡になってる事が多いですね
toricoでも大人気のヴァンクールヴァンキュも、飲むと少しだけピリッと炭酸を感じます^ ^
では！
スパークリングワインの作り方です
＊シャンパーニュ（シャンパン）じゃないですよ^ ^
シャルマ方式って作り方らしい
途中までは白ワインの作り方と同じです
白ワインを密閉されたタンクで2次発酵して（酵母と糖を加える）完成するのがスパークリングワイン
そして
【シャンパーニュの作り方】
出来た白ワインをシャルマ方式とは違いタンクではなく、1本1本瓶に入れて瓶内二次発酵させる！
最低3年ってワイン法で決まってるんだって！
毎日瓶内の澱（おり）［酵母の死骸］を人の手で回してるんだってよー！
澱を出して、門出のリキュール（糖を入れる）
↑
やっと完成！！
こうやって勉強すると
スパークリングワインを
シャンパンとか絶対呼んじゃダメ！
シャンパーニュに失礼ですね( ͡° ͜ʖ ͡°)
ちなみにシャンパンの辛口にはBRUTと書いてあります
今回飲み比べしたシャンパンとスパークリングワイン
ルイナール ブラン・ド・ブラン
↑ ↑
会社名 白の白（白葡萄のシャルドネしか使ってません）
スプマンテ←イタリアのスパークリングワインの事
ビアンコ ←イタリア語で白
カヴァ←スペインのシャンパンで瓶内二次発酵してるけど安くて人気がでたやつ
セッコ←やや辛口
あ！ドンペリって、モエシャンドン社が作るプレステージシャンパンなんだって！
基本的にはシャンパンにはヴィンテージ（葡萄の収穫年）は書いてないんだけど、最高の葡萄の年はその葡萄だけで作るからヴィンテージが入ってるんだって！
ヴィンテージ入りのシャンパンは最高って事ですね^ ^
いやぁ〜
奥が深い
今回もめちゃくちゃ面白かった！！
先生のソムリエの上野さん^ ^
ありがとうございました^ ^
次回は3月30日（月）
15時〜16時30分！
参加費2,000円で高級ワインも試飲出来ます！
ってか酔っ払うぐらい試飲するww
ぜひ^ ^
ワインスクールを終え、昨夜は先月千歳船橋までベンチマークしに行った焼き肉屋さんや美容室などドミナントで多角化経営してる清水さんとコイケさん、焼き肉屋さんオーナー新吉さん、川崎から千葉さんがtoricoに来てくれました^ ^
正直、toricoはまだまだまだ軌道に乗ってない店です
飲食店のプロ達にtoricoで『好き勝手に討論会』
をしてもらいました
ほんと思うんだけど
苦労を乗り越えて今は成功してる人達からのアドバイスや指摘、アイデアはマジで勉強になる
予想じゃないですからね
改善点がいつくも見えましたし
改めて反省した
なんか反省でしかない会だったなぁ
やっぱ自分じゃ頑張ってるつもりでも
やってる人達からしたら戦略不足すぎ
あ、本気の人達はそこまで考えてるんだ
もっと崖っぷちを認識した方がいいな
頑張ろーー！
頑張らなきゃ潰れる
— 『ジャイさん』ワインバルtoricoオーナー (@brace_suzuki) February 4, 2020
ありがとうございました！
あ！川崎の千葉さんが経営してる高級食パン専門店
お土産でもらったんだけど
最高だった！！
ぜひ！
↓↓↓
https://omochi-bakery.com/
千葉さん、ありがとうございました^ ^
さて、今日は休み！
あ、普通に休みが14日ぶりだ
社長はいくら働いても訴えられないからいいね
ホワイト企業を目指すブラック社長
さーー
10周年の練習しよw
— 『ジャイさん』ワインバルtoricoオーナー (@brace_suzuki) February 5, 2020
では！！
あ！
ハマグリ会！
半年後ですが定員75名ですが
残り20名弱！
そんな先の予定はわからない？？
『ハマグリ会を予定にしましょう！』
メッセージください^ ^
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美容師塾2020！
美容師塾とは？？
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千葉20期！
「会場」貸し会議室グッドスペース-Blue Mountain-
千葉県千葉市中央区富士見2丁目15−1ワラビビル９階Ｂ号室
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福岡は日程調整中です！
よろしくお願いします^ ^
今のところ2020美容師塾は千葉20期、大阪3期、東京2期、北海道2期ですが美味しいご飯がある所ならどこでも行きますww
主催してくれるディーラーさんや経営者の方がいたら連絡ください！
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